5 verborgen oorzaken van margelekkage in de hospitality
Waarom een brutomarge van 68% zonder context niets zegt — en welke vijf patronen ik keer op keer terugzie bij horecaondernemers die denken dat ze op stoom zitten.
Lees artikel →Finance & Control Partner · Hospitality & MKB
Software rapporteert. Ik interpreteer.
Ik zie wat jouw boekhoudpakket niet ziet — en vertaal dat naar concrete sturingskeuzes voor jouw business.
Van margelekkage tot cashflow — ik maak van jouw cijfers concrete sturingskeuzes die je verder brengen.
Ik maak zichtbaar waar winst verloren gaat — van productmix tot personeelskosten. Niet als rapport achteraf, maar als concreet verbeterplan dat je morgen kunt uitvoeren.
Inzicht in je cashpositie, seizoenspatronen en knelpunten — zodat je tijdig anticipeert. Geen verrassingen aan het einde van de maand meer.
Dashboards in Power BI of Excel die jou als ondernemer écht iets vertellen. Bezetting, productmix, personeelskosten — vertaald naar de knoppen die je kunt draaien.
Ik denk mee als partner, niet als externe adviseur op afstand. Van pricing-strategie tot operationele verbeterpunten — met de blik van iemand die het zelf heeft gedaan.
Twee voorbeelden van hoe financieel inzicht direct impact heeft op de operatie.
Een bedrijfscateraar met 40+ locatiecontracten (kantoren, zorg, onderwijs) draaide op groepsniveau een EBITDA van 5,8%. De geconsolideerde P&L uit AFAS zag er gezond uit. Toch verloor het bedrijf op 12 contracten structureel geld — verborgen door winstgevende lopers. Reden: prijsafspraken uit 2019–2022 waren nooit herijkt op actuele food cost en loonkosten-CAO. Na contract-level analyse kwam de echte pijn boven.
"Op groepsniveau zagen onze cijfers er keurig uit. Pas toen Erik doorrekende per contract, per food-categorie en per CAO-uur werd duidelijk dat onze oudste contracten ons structureel geld kostten. Dat soort scherpte kreeg ik niet uit onze ERP."
CFO, bedrijfscateraar RandstadEen groeiend hospitality-concept met 7 vestigingen (zelfde formule, zelfde menu, zelfde prijzen) zag enorme margeverschillen per locatie in de maandafsluiting. De directie wist dát er verschil was, niet waaróm. Met een locatie-vergelijkend dashboard op productmix, inkoopgedrag per vestiging, personeelsratio en dagdeel-bezetting werden de echte stuurknoppen zichtbaar — en daarmee een schaalbaar playbook voor de volgende 3 openingen.
"We wisten dat Utrecht beter liep. Maar de vraag was altijd: is dat de locatie, het team, of iets wat we kunnen kopiëren? Erik maakte het concreet: dessert-attachment, inkoopdiscipline, personeelsplanning op uurbasis. Drie knoppen, meetbaar resultaat."
Operations Director, multi-unit hospitalityWaarom een brutomarge van 68% zonder context niets zegt — en welke vijf patronen ik keer op keer terugzie bij horecaondernemers die denken dat ze op stoom zitten.
Lees artikel →Van 7 locaties met dezelfde formule presteert er altijd één beduidend beter. Hier is hoe je die kennis omzet in een schaalbaar playbook — in plaats van toeval.
Lees artikel →Een groeiend MKB-bedrijf met stijgende omzet kan alsnog in 3 maanden omvallen. Dit zijn de drie vroeg-signalen die je boekhouder niet oppakt.
Lees artikel →Een brutomarge van 68% is een getal. Of dat goed of slecht is voor jouw type zaak — dat vraagt iemand die de operatie van binnenuit kent.
Als oprichter van meerdere horecabedrijven in Amsterdam en een charter business op Ibiza heb ik zelf gezeten waar jij nu zit. Die achtergrond maakt het verschil tussen een adviseur en een partner.
Onderneem je in hospitality of MKB en wil je scherper zien waar winst blijft liggen? Stuur een bericht of plan direct een gesprek in.